冷水面是将面粉以冷水调和，揉成光滑的面团，不经发酵，再做成各种的面食。冷水面的产品种类很多，诸如：用煮的馄饨、饺子、刀削面、拉面、刀切等各式面条，用蒸的烧卖、用烙的春卷皮（润饼皮）、用炸的巧果等等皆是。一般这类产品讲究韧性，要求‘揉得够’，所以多用高筋面粉或中筋面粉来制作。